花生的食材簡介
又名落花生、地果、唐人豆。花生長於滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。
《本草綱目拾遺》中說：花生仁味甘氣香，食之可以開胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補氣等。而據現代醫學研究，則認為花生油中含有豐富的不飽和脂肪酸，可使人體肝臟內膽固醇分解為膽汁酸，並能增強排泄功能，因而降低膽固醇，並對預防中老年人動脈粥樣硬化，和冠狀動脈硬化的發生也有明顯效果 花生的營養成分
營養標簽 (每100克) 熱量(大卡) 298 碳水化合物(克) 13 脂肪(克) 25.4 蛋白質(克) 12 膳食纖維(克) 7.7 維生素A(微克) 2 維生素C(毫克) 14 維生素E(毫克) 2.93 胡蘿卜素(微克) 10 硫胺素(毫克) / 核黃素(毫克) 0.04 煙酸(毫克) 14.1 膽固醇(毫克) / 鈣(毫克) 8 磷(毫克) 250 鉀(毫克) 390 鈉(毫克) 3.7 鎂(毫克) 110 鐵(毫克) 3.4 鋅(毫克) 1.79 硒(微克) 4.5 銅(毫克) 0.68 錳(毫克) 0.65
花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。
花生是一種營養非常豐富的食物，它的蛋白質含量高達24-36%，相當於小麥的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍，與紅肉類似。而且花生中的蛋白質極易被人體吸收，吸收率在90%左右，其營養價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉類媲美，所以，經常食用確實能起到滋補的作用
花生含有人體所必需的8種氨基酸，且其比例也與人體相適宜，是人體所必須，而自身不能合成的。此外，它還含有13種維生素和26種礦物元素，其中富含維生素E、葉酸以及礦物質元素鋅、鈣、磷、鐵等。鋅能促進兒童的大腦發育，激活中老年人的腦細胞，對延緩衰老有特殊作用。每一種元素對人體來說都必不可少的，通過飲食補充這些營養素的攝入，從而提高健康體魄。
花生的內皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。
花生的營養價值
花生不僅是一種高營養食品，更是一味藥用價值較高的保健良藥。花生的種子、種衣、種殼和花生油等，都可作為藥用。中醫認為，花生性味甘、平，可健脾胃、潤肺化痰、益氣止血，用於脾虛消瘦、食少乏力、幹咳少痰、產後乳汁不足等癥。民間也有“生花生養胃，煮花生潤肺，炒花生保肝”的說法。
1、促進人體的生長發育
花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。
2、促進細胞發育，提高智力
花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。
3、抗老化，防早衰
花生含有一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。故花生又有“長生果”之稱。
4、潤肺止咳
花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用於久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。
5、凝血止血
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。
6、預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽堿、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈淀、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
7、滋血通乳
花生中含豐富的脂肪油和蛋白質，對產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。
8、預防腸癌
花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當這些物體經過腸道時，與許多有害物質接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。
9、防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
10、排毒減肥
專傢對此分析稱，人們都認為吃高脂肪食物，像花生、花生醬等容易發胖，研究發現，經常吃花生和花生醬，不僅不會導致發胖，還能達到幫助減肥的目的。“盡管花生醬等花生制品熱量並不低，但由於吃這些容易有飽腹感，因而會讓減肥者控制食欲。
營養專傢們發現，優質的花生、花生油和其他花生制品中有～種叫葉酸的營養素，它含有大量的單不飽和脂肪酸，能夠增加熱量散發，燃燒有害膽固醇，降低高血脂。花生中還含有多種有益的纖維素，有清除腸內垃圾的作用，不會導致肥胖。吃花生和花生醬很容易有飽腹感，能控制食欲，很適合懶人瘦身時使用。
黑豆的功效及食療作用
①聲啞：花生連衣60～90g，玉竹10g，天冬10g，加水煎服。或花生仁（去衣）30g，蜂蜜30g，水煎，食花生飲湯，每日2次。
②慢性氣管炎：花生衣100g，杏仁10g，加水煎10h，過濾濃縮加糖，服10d。
③胃潰瘍疼痛吐酸：每日早晨空腹花生油2～4湯匙，連服一周可見效。
④高血壓：花生米浸於米醋中，5～7d後食用，每天早晨空腹食10粒；或花生殼120g，加水煎服；或花生殼焙幹研為末，每次1.5g，每日服2～3次。
⑤高血脂癥、冠狀動脈硬化性心臟病：花生殼洗凈加水煎，每次服50～100g。
⑥久咳，秋燥，小兒百日咳：花生米去嘴尖，文火煎湯服。
⑦產後乳汁缺乏：花生仁150g，豬前腿1隻，共燉服，亦可再加黃豆100g燉服，或花生連衣煮粥。
⑧腳氣（維生素B1缺乏病）：生花生帶衣150g，赤小豆150g，紅棗150g，加水煎服；或花生90g，赤小豆60g，大蒜30g，紅棗60g，加水煎服。
⑨哮喘：花生米（去衣）、冰糖、桑葉各15g，同煮至花生熟，去桑葉食用。
⑩咳嗽多痰：花生米、百合、北沙參各15g，水煎，加適量冰糖服用，每日3次。
花生的適用人群
1、適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；
2、適宜腳氣病患者食用；
3、適宜婦女產後乳汁缺少者食用；經期、孕期、產後和哺乳期的女性應該常吃、多吃，因為這些時期的女性失血和消耗營養較多，花生紅衣對於她們養血、補血很有好處。同時，花生紅衣還有生發、烏發的效果。能使人的頭發更加烏黑靚麗。
4、適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；
5、適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；
花生的禁忌人群
1、痛風患者：痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也隻能適量進食。
2、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者：此類患者飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應禁食。
3、跌打淤腫者：花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。
4、花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食。
小貼士
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，隻是在炒制過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。
最值得註意的是，花生若保存不當，易發黴或導致黃麴毒素污染，吃瞭可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。
花生的食用方法
1、水煮花生做法
取鮮花生放在地上用腳輕輕踩破皮（主要是入味），洗凈去根；鍋內加水放入洗凈的花生，加入大料，食鹽，大火煮開即可。
2、紅棗花生衣湯做法
紅棗50克，花生米100克，紅糖適量。紅棗洗凈，用溫水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷後剝衣；將紅棗和花生衣放在鍋內，加入煮過花生米的水，再加適量的清水，用旺火煮沸後，改為小火炯煮半小時左右；撈出花生衣，加紅糖溶化，收汁即可。本湯具有強體益氣，補血止血的功效。適用於氣血兩虛所致的胃果食少，短氣乏力及各種出血病癥。
3、老醋花生
材料：花生米200克、黃瓜半根、洋蔥一小塊、香蔥1根、香菜1根。
調料：老陳醋2湯匙（30ml）、生抽1湯匙（生抽也可以不加）、綿白糖1茶匙（5g）、鹽1茶匙（5g）、色拉油少許。
做法：
（1）從超市買來的花生米，上面會有好多灰塵，要用清水洗一下，然後放在一邊瀝幹水分；
（2）黃瓜、洋蔥洗凈後切小丁；香蔥和香菜洗凈後切末；
（3）取一個小碗，加入老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調和成味汁；
（4）炒鍋內倒入油，在油還是涼的時候倒入花生米，並用鍋鏟不停翻炒，以確保花生米均勻受熱，待表皮稍稍變色，有香味出來就可以取出瞭，也可以通過聲音判斷，如果有叭叭響的聲音就可以瞭，再炒下去很可能會變糊的，如果你還是覺得很難把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脫離，就說明花生米熟瞭；
（5）將炒好的花生米取出，剛炸好的花生米是不脆的，晾涼後就會變得很脆瞭；
4、花生米紅衣
花生種衣也含有多種維生素，還可使凝血時間縮短。花生米煮熟，冷後剝衣，把花生種衣小火煮半小時，加入紅糖溶化，收汁即可。對氣血兩虛所致的短氣乏力效果很好。花生米的紅衣還可預防神經炎、腳氣病、幹眼病、口唇炎等維生素B1、B2缺乏癥，具有止血和提升血小的功能，所以吃花生最好連紅皮一塊吃。
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