橄欖油的食材簡介

      橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。由於橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所有的天然營養成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率可達到94%左右。橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。無論是老年時期，還是生長發育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油。

      橄欖油是用油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，富含維他命、礦物質、蛋白質、必需脂肪酸，特別是不飽和脂肪酸，富含維生素A、D、E、K、F，這些都是易於被皮膚吸收的脂溶性維生素。尤其是維生素E的含量，每100克橄欖油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。

      在地中海地區已有幾千年歷史。由於橄欖油獨特的食用保健和美容價值，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇後”，“地中海甘露”。

      橄欖油可以從多方面保護心血管系統：橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化並發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。食用橄欖油可以有效減少膽囊炎和膽結石的發生。橄欖油有預防糖尿病的功效，橄欖油還有美容的功效。

      1、橄欖油通過降低高半胱氨酸，防止炎癥發生，減少對動脈壁的損傷。

      2、通過增加體內氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓。

      3、橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低lda膽固醇的氧化的功效。 

      4、橄欖油有改善並提高內分泌系統功能的功效 

      橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化並發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯•西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計劃》一書中提到食用油中ω－6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心臟超負荷工作，造成高血壓。而橄欖油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以松弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω－3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少瞭血栓形成的機率。

      橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。

      橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品。

      日本神戶大學醫學院研究表明，日光浴前後塗抹橄欖油有利於受到紫外線傷害的皮膚細胞康復，避免皮膚細胞發生癌變。平時或按摩時塗抹橄欖油也有利於滋養和保護皮膚。世界上許多著名的女演員和健美運動員用橄欖油來美化和保護肌膚。

      橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強。而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性。活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。

      橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω－3脂肪酸有助於保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

      骨質疏松是老年人中普遍存在的另一個嚴重問題。Lave-Jeantet在骨頭的結構脂類中發現瞭大量的油酸脂，證實油酸對礦物質的吸收具有重要作用。橄欖油中所含的豐富油酸能促進機體對鈣、磷、鋅和其他礦物質的吸收，提高骨密度。

      由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除瞭一種非常需要的營養物質。ω－3脂肪酸還能與ω－6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。因此它能防止某些癌變 (乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌）：此外，ω－3脂肪酸（多不飽和脂肪酸） 還可以增加放療及化療的功效，放療及化療是通過自由基 （高活性分子）的爆發攻擊細胞膜，來殺死細胞的。當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發生自毀作用。而ω－3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加瞭化療和放療的功效。

      德國明斯特大學的報告指出，在經常食用橄欖油的人群裡，各種癌癥的發病率很低，特別是乳腺癌和胃腸系統的癌癥的發病率明顯低於其他人群。最近，雅典和哈佛大學進行的隨機調查確證瞭橄欖油的抗腫瘤保護作用，尤其是已絕經的女性。試驗室研究證明橄欖油能降低致癌物的致癌性。Cohen L.A.,Reddy B.S.的研究發現，橄欖油能減少致癌物的酮衍生物在 鼠腸道形成腫瘤的速率。橄欖油的保護作用與其自身富含單不飽和脂肪酸、抗氧化劑以及其他微量元素有關。在橄欖油中重要的抗氧化劑有維生素A，β－胡蘿卜素，維生素C、維生素E以及其他抗氧化劑。它們彼此協同作用，增強瞭保護效應。Huang M.T.,Wood A.W.等證明，在防腫瘤食物中橄欖油的攝入（伴隨蔬菜水果）特別重要。因為它的脂肪酸組成平衡，

      維生素含量高，以及非維生素抗氧化劑等都增強抗腫瘤的保護作用。

      由於橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。在長時間使用電腦之前，可以用橄欖油按摩面部及眼角，也可以通過使用富含橄欖油的沐浴品來達到相同的作用。請註意由於橄欖油和月桂油含量的不同，所達到的防輻射效果也是不盡相同的。

      根據其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。嬰兒一半的熱量來自於母奶中的油脂，在斷奶後，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。橄欖油營養成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對於產後和哺乳期是很好的滋補品。

      研究證明，橄欖油中的油酸有助於兒童的骨骼發育和礦質化，可以刺激骨骼生長，增強鈣的吸收。而且橄欖油中的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的含量非常符合兒童發育要求的比例。

      橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。實驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。

      橄欖油它可以從多方面保護心血管系統，

      ①它通過降低高半胱氨酸（一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸）防止炎癥發生，減少對動脈壁的損傷。

      ②通過增加體內氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓。

      ③橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。

      ④橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質，可以增加體內HDL（好膽固醇）的含量，降低LDL(壞膽固醇）的含量，而體內HDL膽固醇的數量越多，動脈中氧化瞭的LDL膽固醇的數量就越少。最新的研究證明。中年男性服用橄欖油後，平均膽固醇下降瞭13%，其中具有危險的“壞” 膽固醇竟下降瞭21%。

      ⑤橄欖油能通過增加體內ω－3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。

      高血壓是指動脈高血壓。當人體血壓讀數持續保持在140/90毫米汞柱以上時，就是高血壓。高血壓是動脈硬化發展過程中主要的風險因素之一。它與高膽固醇，吸煙，肥胖，糖尿病一起，並稱為發達國傢的主要健康問題。象其它風險因素一樣，生活方式對高血壓有直接的影響。四分之一的成年人有高血壓問題。由於其對人體動脈，特別是給心臟，腎臟，大腦和眼部供血的動脈帶來的損傷，高血壓會增加過早死亡的危險。

      以橄欖油為基質的燙傷藥具有下列獨特優點：

      1）使用方便，塗展性極佳；

      2）紗佈與皮肉不粘牢，輕輕一拉就可取下紗佈，患者不覺疼痛；

      3）脫痂性能好，患者在這一階段不痛苦；

      4）消炎極佳，療效好。

      風濕性關節炎是一種關節慢性炎癥，它的病因不詳，一般認為與基因、傳染因子、內分泌和飲食習慣有關。研究人員發現，不食橄欖油的人群患風濕性關節炎的機率比長期食用橄欖油的人群高2.5倍。同時發現橄欖油中富含的維生素E能起到一個“有益的類似抑制物的作用”。人體攝入飽和脂肪酸後，它們分解產生促進炎癥的荷爾蒙；而當人體攝入橄欖油中的不飽和脂肪酸，它們將分解產生抑制炎癥的荷爾蒙。因此長期食用橄欖油可以預防風濕性關節炎。

      橄欖油的美容作用非常多，幾乎無所不能，它就是有“黃金美容液”之稱的橄欖油。與其它植物油相比，橄欖油的黏性較強，這種黏性使皮膚有很好的吸收力，防止皮膚水分蒸發，是一年四季都適用的最佳保養品。

      對於臉部的細紋、幹燥、黯沉等肌膚問題，橄欖油絕對能大派用場，大施才華。

      方法：在紅糖中加入適量橄欖油與蜂蜜進行調和，然後塗抹到臉上敷一分鐘，最後用清水洗凈。

      方法：將一匙砂糖和適量橄欖油混合均勻，敷臉15分鐘後洗凈。

      方法：將適量牛奶與少量橄欖油、面粉、蜂蜜攪拌均勻後敷在臉上，大約15分鐘後便可用清水洗幹凈。

      方法：先用溫水把臉上的油污洗凈，以幹毛巾輕輕拭去水分，再用化妝棉蘸橄欖油塗滿全臉，10～15分鐘後，用熱毛巾敷面，最後以幹毛巾輕輕擦拭。

      方法：用兩滴橄欖油加上少許蘆薈膠拌勻後抹於細紋處，皮膚就能快速吸收它的養分，一點也看不出紋路（外出時不用洗掉可以直接上妝）。防眼角皺紋。用橄欖油在眼角皺紋處輕輕按摩。 

      一瓶卸妝油動輒就要100多銀子，還不是質量特好的，不如巧用橄欖油來美妝哦。

      功效：當疲勞或睡眠不足時，橄欖油能幫你對付不容易上妝的肌膚。

方法：在基礎化妝品中滴一滴橄欖油，揉搓後均有塗抹於面部，皮膚馬上就會變得亮澤生動。也可在搽粉底以橄欖油打底，即可營養皮膚，又可防止妝粉脫落。

      功效：橄欖油有非常好的清潔殘妝污垢與滋潤肌膚的功效。

      方法：在化妝棉上滴兩滴橄欖油來卸妝，可以將頑固的彩妝卸的幹幹凈凈，有效除去油彩與化學品，使面部不受侵蝕，最後用溫水洗臉即可。

      功效：橄欖油能對指甲起到很好的保護作用，除瞭能護甲外，還能防止手指生倒刺。

      自制護甲油方法：

      1、首先將一碗橄欖油用微波爐加熱到37度，這樣能讓橄欖油的礦物質和維生素更充分的釋放出來，功效發揮到最大。

      2、在加熱後的橄欖油裡放入蜂蜜和新鮮檸檬汁攪勻，檸檬汁可以適量加多一點。

      用法：平時需要用時隻需將十指浸入油中即可。

      橄欖油能將全身的每處肌膚都照顧的體貼入微，手部，腳部等當然也涉獵到瞭。

      睡覺護手方法：用橄欖油按摩手部10～20分鐘後，戴上薄棉手套睡覺，第二天早晨再用溫水洗手，手部皮膚會得到很大的改善。

      處理倒刺的方法：將手指上的倒刺剪掉，用橄欖油浸泡10～15分鐘，然後塗上潤手霜。

      每洗完手或做完傢務，堅持用橄欖油滋潤和摩挲雙手5分鐘，可保持手部白嫩美觀。

      每次洗完腳後滴橄欖油少許，反復按摩雙腳，有利於防止腳部皮膚黃化、老化、硬化。

      方法：洗完腳後，在腳部均勻塗上橄欖油，套上塑料袋，再在熱水中浸泡5～10分鐘，待毛孔張開後，營養成分便會被腳肌膚吸收。

      方法：浴缸放的水同時，加入5～10毫升的橄欖油，用手輕輕攪拌，使油和水融合後開始沐浴，這樣可以達到清除污垢，舒緩筋骨，消除疲勞的目的，長期堅持能使皮膚滋潤而有彈性。

      要是皮膚非常乾燥，即使用平時使用的潤膚乳也無濟於事，這時候你隻好抹上橄欖油，因為橄欖油中的維他命A、D、E對皺紋、皮膚過敏皆有治療功效 

      每天早晨用橄欖油仔細刷潤和養護睫毛和眉毛，可以令你眉睫漆黑閃亮、眉清目秀。

      背部因護理不便常有瑕疵，沐浴時請求傢人幫助以橄欖油按摩，可令背部光潔迷人。

      易堆積脂肪或有妊娠紋，以橄欖油按摩恢復腹部光潤平坦，按摩肚臍也是美容時尚。

      方法：將一匙橄欖油塗於妊娠紋處，輕輕按摩10分鐘，堅持一兩個月，就能讓妊娠紋消失。

      毛孔粗大、皮膚粗糙或線條不好，可以通過每天用橄欖油按摩而改變，還你一雙玉腿。

      方法：洗發前，將適量的橄欖油均勻抹在頭發上，20分鐘後按照正常程序洗發即可。 

      在溫水中加入少量橄欖油，漂洗時，油會均勻地附著於頭發上，也可滴幾滴到手上直接塗抹頭發，可使頭發變得光澤柔順。 

      剛燙過的頭發慢慢會變得幹燥、分叉，每日用幾滴直接塗抹在頭發上，可使頭發變得光澤柔順，光亮及富有彈性，香味還很好聞呢！ 

      天氣寒冷，感冒或腸胃不好時，嘴唇易脫皮幹裂，隻要塗上少量橄欖油，可使口唇重新變得光潤。

      用法：晚上睡覺前用熱毛巾敷一下嘴唇，再用化妝棉沾橄欖油覆蓋嘴唇，隔天起來又是粉粉動人。尤其對每天都要塗口紅的人來說更需要這樣來保養嘴唇。

      （1）不要買油體渾濁的“橄欖油”（因為這樣的橄欖油可能不是純凈的上等橄欖油）。

      （2）不要用粘稠暗淡的“橄欖油”美容(因為它的色素有可能在皮膚上沉淀)。

      （3）不要買價格過低的“橄欖油”（因為即使在產地，好的橄欖油也是比較貴的）。

      （5）不要買味道怪異的橄欖油（因為純凈的橄欖油應該有一種淡淡的果香味才對 ）。

      在國外，食用橄欖油都是經過嚴格過濾加工提純的，而美容用的橄欖油制造過程則相對粗糙。目前在我國市場上見到的橄欖油絕大多數是食用油，基本上沒有專門用於美容的。但由於食用油的加工要比外用油嚴格得多，所以通俗地講，市場上的食用油都可用於美容。

      對女性來說，原生橄欖油中所含豐富的不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，護膚護發和防治手足皴裂等，是可以吃的美容護膚品。

      橄欖油，大自然的恩賜，它的發現和利用，使人類走上瞭更加健康長壽之路。無論是老年時期，還是生長發育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油脂。在崇尚自然、尋求健康、向往長壽的今天，世界上越來越多的人開始把橄欖油作為一種天然的健康保健食品引入自己的生活，成為一種潮流。